Cévennes y Causses en autocaravana: las gargantas del Tarn, Millau y el queso Roquefort en 6 días

Arrancas en Florac, sede del Parque Nacional de las Cévennes y puerta natural del viaje. Es un pueblo pequeño (2.000 habitantes) encajonado entre tres ríos —el Tarnon, el Mimente y la fuente del Pêcher—, con un castillo del siglo XVII que hoy alberga la Maison du Parc National des Cévennes. Entra: la exposición permanente sobre el pastoralismo y la transhumancia (entrada gratuita) te da contexto para todo lo que verás después.

Pasea por la rue du Pêcher, donde el agua corre literalmente bajo los pies, y sube al puente de Barre para ver Florac entre montañas. Si te quedan ganas, haz una excursión corta al Causse Méjean (15 km) para ver los caballos de Przewalski reintroducidos en libertad por la asociación TAKH.

Dónde comer: en La Source du Pêcher, en la rue du Pêcher, con terraza sobre el río, prueban su trucha del Tarn meunière por unos 19 €, o el menú del día sobre 23 €. Para algo más informal, L'Adonis (rue Théophile Roussel) sirve buenas pizzas de leña por 13-15 €.

Camper: Aire de camping-car de Florac, en el Quai de la Vernède, junto al río. Unos 25 plazas, servicios completos (agua, vaciado, electricidad), tarifa aproximada 10-12 €/noche. Está a 5 minutos andando del centro. Llega temprano en verano.

De Florac sales por la D907bis y entras de lleno en las Gorges du Tarn: 50 km de cañón calcáreo, paredes de hasta 500 metros, pueblos imposibles. Tras 27 km llegas a Sainte-Énimie, clasificado entre Les Plus Beaux Villages de France. Calles empinadas de piedra, la iglesia románica del siglo XII y una leyenda merovingia preciosa sobre la princesa Énimie sanada en la fuente del Burle.

Pero lo que vienes a hacer aquí es bajar el Tarn en canoa. Varias empresas alquilan kayaks y canoas con regreso en autobús: el descenso clásico Sainte-Énimie–La Malène (12 km, unas 3 h, en torno a 25 €/persona) atraviesa los Détroits, el tramo más estrecho y espectacular, donde las paredes parecen cerrarse sobre ti. Le Soulio y Lou Village son los operadores históricos del pueblo.

Si prefieres no remar, sube en coche al Point Sublime, mirador a 870 m sobre el meandro del Cirque des Baumes: una de las vistas más fotografiadas de Francia.

Dónde comer: Auberge du Moulin, en pleno casco viejo, sirve menú regional por 22 €, con truite aux amandes y tarta de nueces casera. Para algo rápido tras la canoa, Le Bistrot ofrece bocadillos y ensaladas en torno a 12 €.

Camper: Camping Couderc, a 1 km del pueblo a orillas del Tarn, acepta autocaravanas (parcelas amplias, 22-28 €/noche en julio). Como alternativa hay una pequeña aire de camping-car en la salida del pueblo dirección La Malène (8 €/noche, sin electricidad).

Cruzas el Causse Méjean, una meseta lunar a 1.000 m donde verás más buitres leonados que coches, y llegas al Aven Armand, descubierto en 1897 por Louis Armand, espeleólogo y compañero de Édouard-Alfred Martel. La visita guiada baja en funicular 50 m hasta una sala enorme —100 m de largo, 50 de ancho— bautizada como la Forêt Vierge: más de 400 estalagmitas, una de ellas la más alta del mundo en una gruta turística (30 m).

Las visitas duran 50 minutos, salen cada 30 minutos en verano y la tarifa adulto ronda los 13,50 € (niños 9 €). La temperatura constante es de 10 °C: lleva una sudadera aunque fuera estés a 32.

En la salida hay un sendero de 1 km por el Causse Méjean con paneles explicativos sobre la vida pastoral y la flora endémica. Si tienes tiempo, conduce 12 km hasta el Belvédère du Cirque de Navacelles... no, mejor reserva esa visita para otro viaje y baja directamente al pueblo de Meyrueis para comer.

Dónde comer: en Meyrueis, Restaurant Family Hotel (place Jean Sequier) hace un excelente truffade aveyronnais (patata, tomme, ajo) por 16 € y cordero local por 22 €. Le Mont Aigoual es alternativa con terraza junto a la Jonte.

Camper: Aire de camping-car de Meyrueis, junto al estadio, ofrece 15 plazas con servicios completos por 9 €/noche. A 800 m del centro andando.

Por la D996 atravesando las Gorges de la Jonte (igual de espectaculares que las del Tarn pero menos masificadas, ojo a los buitres en el Belvédère des Vautours) bajas a Millau. Lo primero que ves a lo lejos son los siete pilares blancos del Viaduc de Millau, una obra maestra del ingeniero Michel Virlogeux y el arquitecto Norman Foster, inaugurada en 2004. Mide 2.460 m de longitud y su pilar P2 alcanza los 343 m, más alto que la Torre Eiffel: es el puente de cables más alto del mundo.

Para entenderlo, ve al Viaduc Espace Info en el área de servicio del Brocuéjouls (salida 45 de la A75): exposición gratuita, película de 25 minutos sobre la construcción y vista directa desde la base de los pilares. Si quieres la foto clásica, sube al Belvédère du Viaduc en la D992 dirección Saint-Affrique.

Millau ciudad merece un paseo: el Beffroi del siglo XII, la place du Maréchal Foch con soportales y el Musée de Millau et des Grands Causses (entrada 7 €), con su sala dedicada a la curtiduría de guantes finos —Millau fue capital mundial del guante hasta los años 60—.

Dónde comer: La Mangeoire (boulevard de la Capelle) es la institución local del aligot-saucisse por 17 €, servido con espectáculo de cucharón en alto. Capion (rue Jean-François Almeras) es más fino: menú a 32 € con cordero de los Causses y queso pérail. Para algo rápido, L'Authentique hace galettes bretonas por 10-13 €.

Camper: Camping Indigo Millau (à 1,5 km del centro a orillas del Tarn, en torno a 28-35 €/noche) es la opción cómoda. Para una noche, Aire de camping-car de Millau en avenue de l'Aigoual, 8 €/noche con servicios, 25 plazas.

A 25 km al sur de Millau, Roquefort-sur-Soulzon es una rareza: 600 habitantes y siete cuevas de afinado que producen el queso AOP más antiguo de Francia (denominación de origen desde 1925, protegido por carta real desde 1411). Está construido al pie del Combalou, una pared rocosa donde el corrimiento de tierras hace miles de años creó fleurines, grietas naturales por las que circula el aire húmedo a 8-10 °C que cría el Penicillium roqueforti.

Puedes visitar dos productores. Las Caves Société ofrecen una visita inmersiva con espectáculo audiovisual y degustación de tres variedades por 6,50 € adulto (cierran ciertos días, comprueba en su web). Las Caves Papillon son más artesanas, gratuitas, con un recorrido de 45 minutos por las galerías excavadas en la roca y cata final. Las dos están a 300 m una de otra: si tienes mañana, hazlas las dos.

Pásate también por la Maison de la Pierre para entender la geología del Combalou. Y compra una rueda entera en cualquier afineur: en origen cuesta sobre 22 €/kg, mucho menos que en España.

Dónde comer: el pueblo es minúsculo. Le Combalou sirve una salade au Roquefort et noix por 14 € y crepes saladas por 9-12 €. Alternativa: vuelve a Saint-Affrique (10 km) y come en Restaurant La Table de Jean, especializado en cordero AOP des Causses por 24 € el plato.

Camper: no hay aire en el pueblo (calles estrechas). Lo mejor es dormir en Aire de Saint-Affrique (avenue de Tiergues, gratuita con servicios) o seguir 15 km hasta el Camping Côte Pavée en Lapanouse-de-Cernon (26 €/noche).

Última etapa: 95 km al norte por la D911 entre los Causses del Quercy y el valle del Lot, hasta Conques. El pueblo aparece de repente en una curva, encajado en la ladera, con los tejados de pizarra brillando bajo el sol. Es etapa fundamental de la Via Podiensis (Camino de Santiago desde Le Puy-en-Velay) y está clasificado entre Les Plus Beaux Villages de France, Patrimonio UNESCO por los Caminos de Santiago en Francia.

Lo imprescindible: la Abbatiale Sainte-Foy, románica del siglo XI, con un tímpano del Juicio Final que conserva trazas de policromía original —124 figuras esculpidas, una clase entera de iconografía medieval—. La entrada a la iglesia es gratuita; el Tesoro de Sainte-Foy (6,50 € adulto) custodia la Majestad de Santa Fe, relicario antropomorfo del siglo IX en oro, plata y pedrería: una de las pocas piezas conservadas en Europa de orfebrería carolingia. No te pierdas las vidrieras de Pierre Soulages, instaladas entre 1987 y 1994: 104 vidrios traslúcidos en blanco roto, una obra de arte contemporánea integrada con maestría en el románico.

Si puedes, quédate al espectáculo nocturno Itinéraires lumière sobre el tímpano (en verano, gratis, normalmente a las 21:30).

Dónde comer: Auberge Saint-Jacques, en el corazón del pueblo, menú peregrino a 19 € con stockfisch (plato local de bacalao) o cordero del Aveyron. Hervé Busset – Domaine de Cambelong, a 3 km en el valle, ofrece cocina gastronómica a 48-65 € (reserva imprescindible).

Camper: Aire de camping-car de Conques en el aparcamiento du Bancarel, a 700 m del pueblo (camino peatonal bajando), 12 plazas con servicios por 10 €/noche y unas vistas espectaculares al amanecer sobre la abadía. Alternativa: Camping Beau Rivage en el Lot, 4 km hacia Saint-Cyprien (24 €/noche).